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Apuntes

TECNOLOGÍA, PROTECCIÓN E INSPECCIÓN VETERINARIA DE ALIMENTOS 📖 Introducción, normativa, alimentos, etiquetado, .inspección 🧫 Enfermedades transmitidas por alimentos ❄ Conservación de alimentos 🥛 Lácteos 🥩 Faena de bovinos 🥓 Faena de cerdos 🍗 Faena de aves 🍯 Miel 🥚 Huevos 🍖 Chacinados y salazones 🐟 Productos de la pesca Las Tipas 2022 INTRODUCCIÓN ❖ Tecnología: implica transformación. ❖ Protección: implica prevención. ❖ Auditoría e inspección. La seguridad alimentaria implica inocuidad pero también otros aspectos, inclusive socioculturales. De aproximadamente 1400 enfermedades del humano, el 62% o más son zoonosis, y pueden provenir directamente de los animales o pueden ser enfermedades transmitidas por los alimentos (ETAs). El veterinario debe garantizar la calidad. La inocuidad es la base de la calidad. Alimentos de muy baja calidad pueden ser inocuos, pero no puede haber alimentos de buena calidad que no sean inocuos. NORMATIVAS: instrumento legal donde encuadran parámetros de convivencia dentro de una sociedad. a) CÓDIGO ALIMENTARIO ARGENTINO Marco normativo legal que regula todo lo relacionado con los alimentos y los establecimientos que producen, i...