UNIVERSIDAD REP1BLICA DE M2XICO LICENCIATURA EN GASTRONOM3A COCINA INDIA Y TAILANDESA

Apuntes

UNIVERSIDAD REPÚBLICA DE MÉXICO LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA COCINA INDIA Y TAILANDESA 1 Especias Ajenuz El ajenuz, también llamado nigella sativa, o kalonji por su nombre indio, es una planta originaria del este del Mediterráneo cuyo cultivo se ha extendido desde hace siglos a la India donde se usa su semilla como especia en una gran variedad de recetas. Esta semilla, de color negro y de forma triangular tiene un alto contenido de grasas por lo que si la tostamos en una sartén para sacar todo su sabor veremos como libera parte de esos aceites. No es una especia que se pueda encontrar fácilmente en España, sin embargo es de uso común en la India donde además de la elaboración de currys, o legumbres (dal) también es usado en la confección de algunos panes tradicionales como el naan. El sabor del ajenuz recuerda a la pimienta, aunque es bastante amargo por lo que deberemos usar con moderación y preferentemente en platos que incorporen dulzor. De hecho, otro de los usos de la semilla de ajenuz es la elaboración de licores y de dulces y chucherías. Anís estrella (chakra phool) El anís estrellado tiene un sabor muy parecido al del anís, pero la planta de la que proced...