Guía 3 1.

Apuntes

Guía 3 1. Qué son los pigmentos? 2. Qué son los beta-carotenoides? 3. Qué es la clorofila? 4. Qué son las antocianinas? 5. Qué son los flavonoides? 6. Qué son los taninos? 7. Qué son las betalainas? 8. Qué son los Hemopigmentos? 9. Qué son las Quinonas? 10. Qué son las Xantonas? 11. Qué son las Cúrcumas? 12. Menciona 3 pigmentos naturales añadidos en los alimentos? 13. Menciona 3 pigmentos sintéticos añadidos en los alimentos? 14. Qué implica el sabor? 15. Como se clasifican los sabores? 16. Qué moléculas son responsables del gusto dulce? 17. Qué moléculas son responsables del gusto amargo? 18. Qué moléculas son responsables del gusto salino y ácido? 19. Qué moléculas son responsables del efecto picante? 20. Qué son los aromas? 21. Cuáles son los mecanismos de producción de aromas? 22. Qué tipo de compuestos con oxígeno son responsables del aroma? 23. Qué tipo de compuestos con nitrógeno son responsables del aroma? 24. Qué tipo de compuestos con azufre son responsables del aroma? 25. Qué mecanismos intervienen en la generación de aroma en productos vegetales? 26. Qué mecanismos intervienen en la generación de aroma y sabor por el calentamiento? 27. Qué son los aditivos? 28. Cuál es...