Introducci

Apuntes

Introducción. as actividades de los microorganismos son afectadas marcadamente por las condiciones químicas y físicas de su medio. La comprensión de las influencias ambientales nos ayuda a explicar la distribución de los microorganismos en la naturaleza y hace posible diseñar o inventar métodos para controlar las funciones microbianas y destruir organismos indeseables. No todos los organismos responden de la misma manera a un factor ambiental determinado. Temperatura. La temperatura influye importantemente en la proliferación y sobrevivencia de los microorganismos. Conforme la temperatura aumenta, las reacciones químicas y enzimáticas en la célula tienen lugar a velocidades cada vez más rápidas, al igual que la proliferación. Sin embargo, más allá de cierta temperatura, las proteínas, los ácidos nucleicos y otros componentes celulares se vuelven sensibles a éstas temperaturas elevadas y pueden inactivarse en forma irreversible. Así pues, para cada microorganismo existe una temperatura mínima por debajo de la cual no tiene lugar la proliferación, una temperatura óptima en la que el crecimiento es más rápido y una temperatura máxima por encima de la cual no es posible el crecimiento....