L 1 P I D O S

Apuntes

L Í P I D O S ¿Es bueno consumir lípidos? ¿Son buenos los lípidos? ¿Para qué sirven los lípidos? Formados por carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno (O). El oxígeno en bajos porcentajes. También azufre (S), nitrógeno (N) y fósforo (P). Los lípidos son compuestos heterogéneos que responden a las siguientes características: - son insolubles en agua. - son solubles en solventes orgánicos : acetona, éter, cloroformo, benceno, etc. Ácidos grasos: Moléculas formadas por largas cadenas lineales de carbono e hidrógeno Saturados: Sus carbonos están unidos por enlaces covalentes simples. Son sólidos a temperatura ambiente. Insaturados: Presentan al menos un enlace doble y/o triple. Son líquidos a temperatura ambiente. Ácido graso saturado: Ácido graso insaturado: Caproico (6) CH 3 -(CH 2 ) 4 -COOH Caprílico (8) CH 3 -(CH 2 ) 6 -COOH Cáprico (10) CH 3 -(CH 2 ) 8 -COOH Láurico (12) CH 3 -(CH 2 ) 10 -COOH Mirístico (14) CH 3 -(CH 2 ) 12 -COOH Palmítico (16) CH 3 -(CH 2 ) 14 -COOH Esteárico (18) CH 3 -(CH 2 ) 16 -COOH Araquídico(20) CH 3 -(CH 2 ) 18 -COOH Lignocérico (24) CH 3 -(CH 2 ) 22 -COOH Ácido gr...