1 Vitaminas y Minerales

Apuntes

# Vitaminas y Minerales Las vitaminas son sustancias orgánicas esenciales que el organismo necesita en pequeñas cantidades para regular procesos metabólicos y mantener funciones vitales aunque no aportan energía cumplen una función reguladora y actúan como coenzimas se clasifican en función de su solubilidad y existen trece vitaminas esenciales para la salud ningún alimento contiene todas ellas Las vitaminas hidrosolubles se disuelven en agua no se acumulan en el organismo salvo la B9 y la B12 se eliminan por la orina y presentan bajo riesgo de toxicidad son muy sensibles a factores físicos la cocción destruye la vitamina C y la B1 mientras que la luz ultravioleta destruye la B2 dentro de este grupo se encuentran el complejo B y la vitamina C cada una con funciones específicas la B1 participa en el metabolismo de carbohidratos y aminoácidos la B2 en el metabolismo energético la B3 en el metabolismo de carbohidratos grasas y proteínas la B5 forma parte de la coenzima A la B6 interviene en el metabolismo de aminoácidos y en la síntesis de glóbulos rojos la B8 regula el crecimiento y el metabolismo de carbohidratos grasas y aminoácidos la B9 es fundamental en el embarazo para la...