Cortes de Verduras

Apuntes

Cortes de Verduras  Cebollas o echalotes  Emince o pluma : sacar la raíz y c ortar finas tiras en sentido longitudinal.  C incelado : No sacar raíz, c ortar finas tiras en sentido longitudi nal y r ealizar uno o dos cortes horizontal es a la tabla . Finalmente realizar cortes finos en sentido transversal hasta llegar lo más cerca de la raíz.  A jo  E crasse : Diente de ajo aplastado con o sin piel.  H a che : Diente de ajo pelado, y picado.  Puerro  P aisana : Cortar al medio en sentido longitudinal y cortar cada mitad en medias ruedas.  J uliana : Cortar cada mitad del Tallo en trozos de 4 cm de largo. Aplastar separando las láminas y mantener las láminas superpuestas. C ortar finamente en sentido longitudinal  Apio  P aisana : cortar ruedas finas  J uliana : Cortar trozos de 4 cm de largo. Realizar láminas y luego cortar bastones de 1 - 2 mm  Zanahoria  Bastones : Cortar trozos regulares de 4 cm. de largo. Lu ego cortar láminas del espesor buscado.  J ardinera : Partir de una lámina de 4 mm de espesor y cortar bastones de 4 mm d e ancho.  J uliana : Partir de una lámina de 2 mm ...