Resumo Sa1de P2blica

Apuntes

Resumo Saúde Pública Aula 5 - Segurança e Contaminação de Alimentos Género alimentício “Qualquer substância ou produto, transformado, parcialmente transformado ou não transformado, destinado a ser ingerido pelo ser humano ou com razoáveis probabilidades de o ser.” Abrange: • Bebidas • Pastilhas elásticas • Água, e todas as substâncias • Intencionalmente incorporadas nos géneros alimentícios durante o seu fabrico, preparação ou tratamento. Não inclui: • Alimentos para animais • Animais vivos, a menos que sejam preparados para colocação no mercado para consumo humano • Plantas, antes da colheita • Medicamentos • Produtos cosméticos • Tabaco e produtos do tabaco • Estupefacientes ou substâncias psicotrópicas • Resíduos e contaminantes Perigo alimentar Agente biológico, químico ou físico presente nos géneros alimentícios ou nos alimentos para animais, ou uma condição dos mesmos com potencialidades para provocar um efeito nocivo para a saúde. Pode ser intrínseco ou extrínseco ao alimento Exemplos: • Biológicos (bactérias, virus, parasitas, priões) • Químicos (toxinas naturais, pesticidas, medicamentos veterinários, etc.) • Físicos (ossos, espinhas, vidros, metal, etc.) • Nutricionais (s...