SESION 21 INTRODUCCION A LA LECHE Y SUS BENEFICIOS EN UN CONTEXTO

Apuntes

SESION 2: INTRODUCCION A LA LECHE Y SUS BENEFICIOS EN UN CONTEXTO NACIONAL Y LOCAL 1. Definición de leche: La leche es la secreción natural, íntegra y exenta de aditivos, producida por las glándulas mamarias de mamíferos hembras sanos durante el período de lactancia, destinada a la alimentación de sus crías. Se caracteriza por su contenido equilibrado de nutrientes — principalmente agua, proteínas de alto valor biológico (caseínas y proteínas del suero), grasa láctea, lactosa, minerales (como calci o y fósforo) y vitaminas (A, D, B - complex) — que la convierten en un alimento completo y de fácil digestión. 2. Tipos de leches y aporte La leche aporta al ser humano un espectro de nutrientes esenciales que la convierten en un alimento casi completo. En cada porción de 240 ml se encuentran alrededor de 8 g de proteínas de alto valor biológico — incluyendo caseínas y proteínas del suero — , qu e suministran todos los aminoácidos esenciales necesarios para la síntesis y renovación de tejidos corporales. Además, es una fuente privilegiada de calcio y fósforo, minerales clave para la formación y mantenimiento del sistema óseo, junto con vitamina D, que facilita la absorción ...