Fundamentos de pH e tamponamento biológico (inclui tampão bicarbonato)

Apuntes

Aula 12 – pH e sistemas tampão 1. Relação do pH com proteínas As proteínas precisam manter sua estrutura tridimensional para funcionar corretamente. Quando essa estrutura se perde, ocorre a desnaturação, e a proteína perde sua função. As principais causas de desnaturação citadas foram: ● temperatura ● alteração de pH ● solventes orgânicos Essas alterações rompem interações que mantêm a estrutura proteica, principalmente: ● pontes de hidrogênio ● ligações iônicas ● pontes dissulfeto ● alteração genética → altera a estrutura primária da proteína, porque muda a sequência de aminoácidos ● temperatura, pH e solventes → alteram principalmente a estrutura terciária, porque mexem nas interações que mantêm o dobramento da proteína Então a ideia central é: o controle do pH é essencial para evitar a desnaturação de proteínas, especialmente das proteínas plasmáticas, porque pequenas alterações já podem causar problemas sérios. 2. O que é pH pH significa potencial hidrogeniônico. De forma simples, o professor falou para pensar assim: pH = concentração de H⁺ na solução Ou seja, o pH indica quanto de íon hidrogênio existe no meio. O mais importante que ele insistiu para guardar: o pH é inversamen...