Ud. 2 Glúcidos Biología

Apuntes

• Los glúcidos Los glúcidos, también llamados azúcares o sacáridos, son biomoléculas orgánicas muy abundantes en la naturaleza. La celulosa, principal componente de la madera y de naturaleza glucídica, quizás sea la biomolécula más presente en la biosfera. Desde el punto de vista químico, los glúcidos se definen como polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas, o sustancias que, por hidrólisis, dan lugar a estos compuestos. Los polihidroxialdehídos tienen todos sus átomos de carbono unidos a un grupo hidroxilo, excepto el primero, que forma parte de un grupo aldehído. Las polihidroxicetonas, en cambio, presentan todos sus átomos de carbono unidos a un grupo hidroxilo, excepto uno que forma parte de una grupocetona. Muchos glúcidos siguen fórmulas empíricas como (C H2O)n, lo que llevó a llamarlos antiguamente hidratos de carbono, pensando que eran combinaciones de carbono y agua. Sin embargo, esta denominación es químicamente engañosa y, aunque aún se usa en algunos contextos, no se recomienda. Existen dos clases principales de glúcidos: • Monosacáridos: también llamados osas, son azúcares simples, no hidrolizables, formados por una sola unidad de polihidroxialdehído o polihidroxi...