QU1MICA DE L2PIDOS I

Apuntes

QUÍMICA DE LÍPIDOS I •Almacén de energía y clasificación de lípidos Los lípidos, como triacilgliceroles, actúan como reserva energética en el tejido adiposo y proporcionan aislamiento térmico en tejidos subcutáneos y órganos. Los lípidos no polares también funcionan como aislantes eléctricos en nervios mielinizados. Se dividen en simples y complejos: - Lípidos simples: grasas y ceras, ésteres de ácidos grasos con alcoholes. Las grasas son ésteres líquidos de glicerol y ácidos grasos; las ceras, ésteres de ácidos grasos con alcoholes monohídricos de mayor peso molecular. - Lípidos complejos: contienen alcohol, ácidos grasos y otros grupos, incluyendo fosfolípidos (con ácido fosfórico y bases nitrogenadas como colina, glicerofosfolípidos y esfingofosfolípidos), glucolípidos (glicosfingolípidos con carbohidratos) y otros lípidos como sulfólipidos, aminólipidos y lipoproteínas. •Ácidos grasos Son ácidos orgánicos con grupo carboxilo y cadena no polar, saturados (enlaces simples) o insaturados (dobles enlaces). Ejemplos y propiedades: - Ácido acético, punto de fusión -14°C - Ácido butírico, -8°C - Ácido caproico, -3°C - Ácido caprílico, 16-17°C - Ácido capric...