PROCESOS DE TECNOLOG1A ALIMENTARIA

Apuntes

PROCESOS DE TECNOLOGÍA ALIMENTARIA NUTRICIÓN Y DIETÉTICA - PRESENCIAL Unidad 3 Tecnología alimentaria de productos procesados Tema 1 Métodos de conservación físico y químico Ing. Andrea Paola Cárdenas Jarrín , Mgs. Subtemas Subtema 1 : Métodos físicos Subtema 2 : Métodos químicos Subtema 3 : Tipos de envase Subtema 4 : Envasado y almacenamiento Tema # 1: Métodos de conservación de alimentos Figura 1. Conservación de alimentos. Disponible en: https://n9.cl/bu71t La conservación de alimentos se basa en primer lugar en la aplicación de factores de estrés conducentes a la inhibición de crecimiento y/o muerte de la comunidad microbiológica, así como la prevención del establecimiento de otras comunidades, considerando factores intrínsecos, de procesamiento, extrínsecos, y los denominados efectos netos . Los sistemas de conservación de los alimentos son aquellos que evitan que las alteraciones de estos alimentos puedan llegar a producirse . Entre los principales tratamientos de conservación de alimentos están los ...