PROTEINAS

Apuntes

PROTEINAS Alumnos: Dagna Alvarez, Bernardo Grandi, Francesco Grandi, Matias Vachino QUE SON? Están constituidas por aminoácidos unidos por enlace amida entre el grupo amino de un aminoácido y el grupo ácido de otro aminoácido. Las proteínas tienen una estructura primaria que viene dada por la secuencia de aminoácidos que compone la proteína. ESTRUTURA Si una proteína se desnaturaliza, pierde parcial o totalmente estas estructuras,. En las proteínas podemos encontrar muchos aminoácidos diferentes que se pueden clasificar en varios grupos según sus características o su estructura. AMINOACIDOS QUE FORMAN PARTE DE LAS PROTEINAS De todos los aminoácidos hay 8 que son considerados aminoácidos esenciales para un adulto, 2 aminoácidos más son considerados esenciales en niños y 1 aminoácido más es esencial también en niños prematuros. sintetizar proteinas endogenas sintetizar enzimas y hormonas sintetizar anticuerpos función plástica o estructural función reguladora función inmunológica CARACTERISTICAS Fijadores de sabor y aromas Capacidad de retener agua Propiedades espumantes Cisteina Metonina Capacidad para formar masas Capacidad para precipitar y coagular Estabilizantes de em...