LABORATORI

Apuntes

LABORATORIO Nº 3 DETERMINACIONES CUALITATATIVA DE LOS LIPIDOS OBJETIVOS Conocer el comportamiento de los lípidos; su reacción ante algunos reactivos. Sus características esenciales como lípidos. Los lípidos son moléculas constituidas por C, H y en menor proporción, Oxigeno; también pueden tener en su estructura P y N. Son hidrófobos (insolubles en agua y en otros disolventes polares), sin embargo, son solubles en solventes apolares como acetona, éter, benceno, etc. FUNCIONES DE LOS LIPIDOS: Reserva de energía Aislantes térmicos Protección Estructural Los lípidos más abundantes son los que poseen ácidos grasos, es decir, los lípidos saponificables. De ellos los triglicéridos (Grasas y aceites) son los más característicos. En los triglicéridos una molécula de glicerina se encuentra esterificada por tres moléculas de ácidos grasos. La reacción de formación será lasiguiente: GLICERINA + 3 ACIDOS GRASOS ÉSTER + AGUA (Alcohol) (Triglicérido) La característica común a todos los lípidos es que son insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos como la gasolina, benceno, xilol, cloroformo. Cuando se mezcla agua y aceite y se agita la mezcla se forma una emulsión transitoria. Esto si...