1 Prote2nas y amino3cidos

Apuntes

# Proteínas y aminoácidos Las proteínas, al igual que los glúcidos y los lípidos, están formadas por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O). A diferencia de ellos, incluyen además grupos amino (-NH₂) y grupos carboxilo (-COOH). Los aminoácidos (AA) constituyen la unidad estructural básica de todas las proteínas. Su función principal es la formación y reparación de tejidos, el fortalecimiento muscular, el transporte de moléculas y la regulación metabólica. Los músculos representan aproximadamente entre el 15 y el 20% del peso corporal. Las fuentes de proteínas se dividen en animales y vegetales. Entre las primeras se encuentran la carne, el pescado, los huevos y los lácteos. Entre las segundas destacan las legumbres, las semillas, las nueces y los granos de soja, mientras que las verduras y los cereales integrales aportan proteínas en menor proporción. Cada aminoácido presenta una estructura general compuesta por un carbono asimétrico (α), un grupo amino (-NH₂), un grupo carboxilo (-COOH), un átomo de hidrógeno y un radical o cadena lateral (R), que determina sus propiedades específicas. Los aminoácidos se clasifican en esenciales y no esenciales. Los esenciales son...