PRESENTACI1N

Apuntes

PRESENTACIÓN Productos culinarios CFGM Cocina y gastronomía Queda prohibida, salvo excepción prevista en la ley, cualquier forma de reproducción, distribución, comunicación y transformación de esta obra sin contar con autorización de los titulares de la propiedad intelectual. La infracción de los derechos mencionados puede ser constitutiva de delito contra la propiedad intelectual (arts. 270 y siguientes del Código Penal). El Centro Español de Derechos Reprográficos (www.cedro.org) vela por el respeto de los citados derechos. Unidad didáctica PRESENTACIÓN Procesos productivos y de servicio en cocina ● Las diferencias entre los sistemas de restauración directa y diferida. ● Los modelos de producción en cocina. ● La organización del servicio en cocina. Procesos productivos y de servicio en cocina La producción culinaria Denominamos productos culinarios al resultado final de un proceso de producción que va desde la planificación de la oferta gastronómica hasta su puesta a disposición del cliente o la clienta. ● Para su elaboración, cada establecimiento culinario deberá definir o disponer de: ● Un determinado sistema de restauración. ● Un modelo de producción culinaria. ● Un...