P1rdida de nutrientes durante la preparaci2n y cocci3n

Apuntes

Pérdida de nutrientes durante la preparación y cocción Principalmente vitaminas y minerales se debe a la lixiviación qué es el proceso de arrastre de vitaminas por el agua qué nutrientes se pierden vitaminas lu salubles se disuelven en agua y se pierden al desechar el agua de cocción vitaminas liposolubles que se pierden con las grasas a k y e minerales hidrosolubles potasio y calcio que se pueden hervir y antioxidantes beta caroteno y licopeno se pierden al cocinar a altas temperaturas Enfermedades relacionadas con la alimentación: problemas causados por la desnutrición diabetes osteoporosis enfermedades cardiovasculares cáncer de colon y de estómago sobrepeso obesidad hipertensión arterial hipercolotricolemia gota caries anemia Porciones ideales en los alimentos Qué es una porción es una guía no una recomendación de cuánto debería comer etiqueta de datos nutricionales en los elementos envasados mostrar gran las calorías y nutrientes en reacción de consumo típico. Distorsión de proporciones al tamaño sugerido de la ración es menor a la cantidad acostumbrada a consumir a lo que sirven. ¿Qué debería comer y en qué cantidad? Número recomendado de reacciones diarias o s...