Recepción: requisitos, temperaturas y signos

Apuntes

• Medir entre dos paquetes sin perforar. • No aceptar descongelados/recongelados. • El Apunte N.º 2 señala que no se aceptan sobre –15 °C; para reparto minorista indica máximo –12 °C. • Signos de recongelación: cristales/trozos de hielo, alimento decolorado/seco, envase deformado. • Vehículo limpio y con control de temperatura. Guía completa — Recepción y Almacenamiento de Insumos Página 10 18. PRODUCTOS ESPECÍFICOS Frutas y verduras: revisar características organolépticas, tomar muestra del lote (10% según Apunte N.º 2), lavar y sanitizar antes de probar y verificar ausencia de plagas/enfermedades. Enlatados: comprar en comercio establecido; rechazar latas abolladas, oxidadas, infladas, mal selladas, con fugas, contenido espumoso, mal olor o sin rotulación. Si hay dudas, no probar. El apunte destaca botulismo como peligro. Pescado fresco: piel sin sequedad; agallas rojas y brillantes; olor propio; ojos transparentes, gelatinosos y no hundidos; escamas adheridas; aletas sin deteriorar; color natural; textura compacta. El apunte indica procurar no conservarlo más de 24 h, protegerlo del aire directo y no congelarlo. Productos secos: cereales, legumbres, granos, azúcar, harinas. Debe...