Cap1tulo2 Tecnolog3a de

Apuntes

Capítulo: Tecnología de Oleaginosas y Grasas Profesor: Dr. Fausto H. Cisneros Plantas Oleaginosas • Las plantas oleaginosas son vegetales de cuya semilla o fruto puede extraerse aceite, en algunos casos comestibles y en otros casos de uso industrial. Principales Fuentes Botánicas Oleaginosas • Palma • Soya • Colza • Canola • Girasol • Algodón • Maní • Maiz • Oliva • Coco Composición de ácidos grasos de oleaginosas (Peerless Food Products, a division of Pura Food Products, Ltd.) Soya • Es una leguminosa originaria del Asia, Glycine max (L.) Merrill • El aceite está en la semilla (SoyTech) (GrainPlace Foods) (AgWeb) (USDA, BARC) Soya • Es el segundo aceite que más se produce en el mundo • Principales productores: EEUU, Brasil, Argentina, China e India • El 85% de la soya se procesa para obtener aceite y harina (hojuelas) • El 98% de harina se destina para consumo animal • 95% del aceite se usa como aceite comestible, pero la producción de biodiesel está aumentando rápidamente • Las soyas GMs son las que predominan, pero existe un nicho de mercado importante para las variedades no GMs • Corporaciones trans-nacionales que dominan el comercio mundial de soya: ADM Co., Bunge Ltd., C...