1. Codex A

Apuntes

1. Codex Alimentarius - Importancia Profunda ¿Por qué es más que solo una referencia? - Es reconocido por la OMC como estándar internacional en disputas comerciales relacionadas con alimentos. - No es obligatorio, pero sirve como base para leyes nacionales e internacionales. - Fue creado por la FAO y OMS en 1963. - Incluye normas microbiológicas, contaminantes, aditivos, etiquetado, residuos de plaguicidas y medicamentos veterinarios. Fundamento de la inocuidad alimentaria basada en riesgo: Apoya el uso de Análisis de Riesgo en la evaluación de peligros. ¿Cómo se vincula con el sistema HACCP? - Codex proporciona las directrices internacionales oficiales para implementar HACCP. - Todas las legislaciones modernas sobre inocuidad alimentaria se alinean con sus principios. 2. Ramas de la Microbiología Aplicadas a Alimentos - Microbiología general: Estudia morfología, fisiología y genética microbiana. Ejemplo: Identificación de E. coli por tinción de Gram. - Microbiología industrial: Utiliza microorganismos con fines benéficos. Ejemplo: Fermentación de yogur con Lactobacillus. - Microbiología de alimentos: Enfocada en patógenos y deterioro microbiano en alimentos. - Microbiología ambien...