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Apuntes

Escuela de educación técnica y Centro de formación profesional N° 3112 "San Ignacio de Loyola" Operaciones Unitarias II Reducción de tamaño Trabajo práctico N° 6 Profesor: Rubiales Rafael Alumna:Gaspar Gabriela Curso: 3ro 1ra C.S Gabriela G. DNI: 48227640 Fecha: 23 de septiembre de 2025 Cortado Materia prima típica y sus características: Frutas y hortalizas firmes y frescas (como manzana, zanahoria, pepino) que puedan mantener su forma al ser cortadas; carnes consistentes con textura uniforme; quesos que no se deshacen fácilmente al contacto con la cuchilla. La materia prima debe estar limpia, sin partes dañadas o podridas, y en algunos casos refrigerada para mantener firmeza. Tipo de máquina utilizada: Cuchillas fijas o giratorias, cortadoras industriales o manuales. Equipos que permiten cortes uniformes en cubos, rodajas, tiras o dados. Funcionamiento: La acción mecánica de las cuchillas divide la materia prima en porciones regulares. Puede realizarse de manera manual o automatizada, según la escala de producción. Objetivo buscado: Reducir el tamaño de la materia prima y darle forma uniforme, facilitando manipulación, presentación y procesamiento posterior. Producto obtenido: Ve...