LIPIDOS

Apuntes

TRABAJO PRÁCTICO: LÍPIDOS Materia: Química de los Alimentos Curso: 1ºaño de Técnico superior en alimentos Profesor: Juan Roson Integrantes: Ballines Javier, Coria Santiago, Meier Ezequiel. ¿Por qué estudiar los lípidos? Presentes en células y alimentos, los lípidos son esenciales para energía, salud, regulación vital y calidad de vida diaria. Definición Son un grupo de compuestos de estructura heterogénea que existen en los animales y vegetales. Están constituidos por carbono, hidrógeno y oxígeno. Desde el punto de vista químico, se definen como ésteres de ácidos grasos con alcoholes (glicerol, alcoholes de alto peso molecular, esteroles). Diversidad Estructural Los lípidos incluyen grasas, aceites, ceras, fosfolípidos, esteroles y compuestos asociados. Cada grupo tiene funciones específicas que contribuyen a procesos vitales en el organismo. Triglicerido En adultos representan aproximadamente 18% de la masa corporal. Varía entre 5% en individuos delgados y hasta 50% en personas obesas. Proporción corporal Función energética 1 gramo de grasa produce 9,45 kcal, más del doble que carbohidratos o proteínas, convirtiéndolos en la principal reserva energética del cuerpo Almacenami...