ANEXO 17 Fase de desarrollo An1lisis de lectura

Apuntes

ANEXO 17 Fase de desarrollo Análisis de lectura LÍPIDOS • ¿Qué son los lípidos? Los lípidos son compuestos comunes en la naturaleza. Se encuentran en sitios tan diferentes como en la yema del huevo o en el sistema nervioso humano, y son un componente importante de las membranas vegetales, animales y microbianas. La definición del lípido se basa en la solubilidad. Los lípidos son muy poco solubles (en el mejor de los casos) en agua, pero solubles en disolventes orgánicos como el cloroformo o la acetona. Las grasas y los aceites son tipos de lípidos en términos de solubilidad, pero eso no define realmente su naturaleza química. En términos químicos, los lípidos son un grupo muy heterogéneo de compuestos con algunas propiedades en común, basadas en similitudes estructurales, sobre todo en una preponderancia de grupos no polares. Si los clasificamos según su naturaleza química, los lípidos pertenecen a dos grupos principales. Un grupo consiste en compuestos de cadena abierta con cabezas polares y largas colas no polares, que incluye a los ácidos grasos, triglicéridos, esfingolípidos, fosfoacilgliceroles y glucolípidos. El segundo grupo importante está formado por compues...