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Apuntes

Tecnología en productos lácteos Benemérita Universidad Autónoma de Puebla Tecnología en productos lácteos Integrantes Cayetano Hernández Víctor Zamora Ontiveros Julio Polanco Garcia Sebastián Martínez Belmontes Gabriel Antonio Docente Toquero Franco Refugio Araceli Fecha 13 de mayo de 2025 Indice 1. Prólogo 2. Introducción 3. Conceptos generales (teoría) 3.1 Leche 3.1.2 Características organolépticas de la leche bronca 3.1.3 Composición química de la leche 3.1.3.1 Componentes de la leche en suspensión y emulsión 3.1.3.2 Componentes de la leche en solución 3.1.3.3 Fases de la leche 3.1.3.4 Estados de equilibrio de la leche 3.1.4 Descripción de los principales componentes de la leche 3.1.5 Pruebas de calidad de la leche 3.1.6 Factores en la composición de la leche 3.1.7 Normas o requisitos de la leche para consumo humano 3.1.8 Clasificación de la leche 3.1.9 Derivados de la leche 3.1.9.1 Quesos 3.1.9.2 Clasificación de los quesos según su proceso de elaboración 3.1.9.3 Componentes de los quesos 3.1.9.4 Clasificación de los quesos según su composición y leche utilizada 3.1.9.5 Variedad de quesos 3.1.9.6 Factores que determinan las características de cada queso 3.2 Métodos de cons...