S E S I O N 4

Apuntes

S E S I O N 4 Fermentación y destilación FERMENTACIÓN + = AZÚCAR LEVADURAS Una forma sencilla de definir la fermentación: proceso anaeróbico que degrada las moléculas para transformarlas en otras moléculas más simples. Es aquella que se realiza en ausencia del oxígeno a partir de la glucosa. En la gran mayoría de las industrias se utilizan las levaduras para producir: dióxido de carbono y alcohol etílico. El tiempo que se requiere para este proceso varía dependiendo del tipo de alcohol que se esté trabajando y de la temperatura. FERMENTACIÓN (FEVERE/HERVIR) Es el proceso por el cual una molécula de glucosa se convierte en dos moléculas de piruvato y se obtienen dos moléculas de ATP El punto de partida es una glucosa que se transforma en ácido pirúvico. Este ácido se descarboxila y se hidrogena transformándose en etanol. La palabra glicerol, procede del griego Glykos, que significa dulce. Posee un aspecto de líquido viscoso, no tiene color, pero si un característico olor, además de un sabor dulzón FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA GLUCOLISIS ÁCIDO PIRÚVICO GLICERINA GLUCÓLISIS REGENERACIÓN NAD+ 2 ADP 2 ATP (Neto) 2 NAD+ 2 GLUCOSA 2 PIRUVATO 2 ACETALDEHÍDO 2 ETANOL 2 NAD+ 2 2 CO 2...