NUTRICION GENERAL

Apuntes

NUTRICIÓN GENERAL NUTRICION Y DIETETICA – MODALIDAD PRESENCIAL Unidad 2 MACRONUTRIENTES Tema 3 PROTEINAS Msc. DENISSE SUAREZ GONZÁLEZ Subtema 1: Proteinas, definicion Subtema 2: Funciones y fuentes Subtema 3: Aspectos nutricionales y dietéticos de las proteínas Subtema 4: Recomendaciones y requerimientos nutricionales de las proteínas Imagen subtema 1 Imagen subtema 2 Subtemas Subtema 1. Proteínas, definición Son los elementos básicos del cuerpo, esenciales en todo el metabolismo. La parte más pequeña en que pueden dividirse son unas unidades estructurales denominadas aminoácidos. Su principal función no es energética sino estructural. Contribuyen a la formación, desarrollo y renovación de todos los órganos y sistemas del organismo. Desempeñan también un gran número de funciones en las células de los seres vivos. Las proteínas son macronutrientes que encontramos en los alimentos junto a los hidratos de carbono y lípidos (FAO, s.f.). Proteínas completas o de alto valor biológico: Si contienen los aminoácidos esenciales en cantidad y proporción adecuadas. Las encontramos fundamentalmente en los alimentos de origen animal. Leche, pescado, carne y ...