Enzimas digestivas del camarón: proteasas, catepsinas y desnaturalización

Apuntes

ENZIMAS ESTRUCTURA LA ENZIMA Entre estas enzimas, las proteasas son las más importantes responsables de hidrolizar proteínas dietéticas y romperlas en péptidos más pequeños y aminoácidos libres. Las actividades de la proteasa en el tracto digestivo de un animal son inducidas por la alimentación, y son generalmente afectadas por las características genéticas del individuo, la edad, la etapa de vida y el ambiente del cultivo. La investigacion en proteasas de camarones cultivados se ha enfocado en el efecto del alimento sobre la actividad enzimática y la digestibilidad proteica. FAMILIA A LA QUE PERTENECE Y REACCIÓN QUE CATALIZA Otra enzima involucrada en el proceso digestivo del camarón son las catepsinas, estas son miembros de la familia de proteasas de cisteínas y son sintetizadas como una proenzima inactiva. En vertebrados, las proteasas de cisteina son un componente principal del sistema proteolítico lisosomal y son los responsables de la degradación de proteínas intracelulares. IMPORTANCIA BIOLÓGICA Las enzimas son catalizadores biológicos esenciales en el camarón. En su hepatopáncreas y tracto digestivo, secretan enzimas fundamentales como proteasas, amilasas y lipasas, que des...