PROTEÍNAS

Apuntes

PROTEÍNAS 1. CARACTERÍSTICAS GENERALES Las proteínas son biomoléculas orgánicas formadas por C, O, H y N; y en menor proporción S y P, y a veces otros elementos como Fe, Cu, etc. Las proteínas son macromoléculas de gran complejidad y de elevado peso molecular, que están formadas por la unión de otras moléculas más sencillas denominadas aminoácidos. Es decir las proteínas son polímeros en los que los monómeros que las forman son los aminoácidos. 2. AMINOACIDOS 2.1. ESTRUCTURA Son las unidades estructurales que constituyen las proteínas. Se conocen unos 200 aminoácidos diferentes, pero solo 20 forman parte de las proteínas, a estos se les denomina aminoácidos proteicos y son iguales en todos los seres vivos. Los aminoácidos aunque son diferentes, todos tienen en común:  Un grupo carboxílico (-COOH).  Un grupo amino (-NH2), en los aminoácidos proteicos se une al Cα (el carbono α es el carbono que se sitúa a continuación del carbono carboxílico), por eso a estos aminoácidos se les llama α-aminoácidos.  Un átomo de H que se une también al Cα.  Una cadena lateral (-R) más o menos compleja que también se une al Cα. Esta cadena lateral es lo que varía de unos aminoácidos a otros. Los s...