Ciencias d

Apuntes

Ciencias de los alimentos I Unidad: Análisis sensorial Farid Taborga Reyes Nutricionista Mg. Nutrición oncológica Dpl. En Docencia universitaria Contenidos • Evolución de la evaluación sensorial de los alimentos • Factores que alteran la evaluación sensorial de los alimentos • Estímulos e interacciones • Las emociones y la cultura en la percepción de los alimentos Resultados de aprendizaje Utilizar las pruebas objetivas y subjetivas de mayor aplicación en el análisis sensorial de alimentos basado en los principios que sustentan su evaluación, demostrando disposición y apoyo para el cumplimiento de metas comunes La evaluación sensorial de los alimentos El análisis sensorial surgió como respuesta a la necesidad de obtener resultados objetivos en la evaluación de productos, especialmente con el aumento de la producción y variedad en el mercado. Esta disciplina se basa en la capacidad humana de percibir a través de los sentidos, pero con el tiempo fue necesario apoyarse en otras ciencias para desarrollar metodologías más precisas. El análisis sensorial sistemático tiene sus orígenes en la Segunda Guerra Mundial y en Europa, con la prueba triangular, y se consolidó en instituciones como...