Fundamentos y Técnicas de Conservación de Alimentos (I a IV)

Apuntes

Guía de Preguntas – Conservación de los Alimentos Respuestas basadas en libros de Bromatología, Tecnología de los Alimentos y Microbiología de los Alimentos. ⸻ I. Principios generales y tecnológicos de la conservación de los alimentos 1. ¿Qué se entiende por conservación de alimentos? Es el conjunto de métodos y técnicas destinados a prolongar la vida útil de los alimentos, manteniendo su calidad, valor nutritivo e inocuidad mediante el control del deterioro físico, químico, enzimático y microbiológico. 2. ¿Cuáles son los principales objetivos de la conservación de los alimentos? * Prolongar la vida útil. * Garantizar la inocuidad. * Evitar el crecimiento de microorganismos. * Mantener las características nutricionales y sensoriales. * Reducir pérdidas económicas y desperdicios. 3. ¿Qué factores favorecen el deterioro de los alimentos? * Microorganismos (bacterias, mohos y levaduras). * Actividad enzimática. * Oxígeno. * Humedad. * Luz. * Temperatura inadecuada. * Daños físicos. 4. ¿Qué relación existe entre actividad de agua y conservación alimentaria? La actividad de agua (aw) determina la cantidad de agua disponible para los microorganismos. Al disminuir la aw se reduce el creci...