fermentaciones

Apuntes

fermentaciones Fermentacion Acetica INTRODUCCION Proceso natural que ocurre en determinados compuestos, es realizada por diferentes bacterias y microorganismos en medios anaeróbicos, es decir, en los que falta aire, por eso es un proceso de oxidación incompleta. Las bacterias o microorganismos, así como también las levaduras, se alimentan de algún tipo de componente natural (azúcares y carbohidratos), y se multiplican, cambiando la composición del producto inicial (sabores, texturas, olor y conservación). FERMENTACIÓN ACÉTICA... PROCESO La fermentación acética es un proceso biológico de oxidación aeróbica, donde las bacterias acéticas transforman el etanol (alcohol etílico) en ácido acético. Este proceso ocurre en dos fases principales: 1. La producción de etanol (fermentación alcohólica)-anaerobico 2. Posterior oxidación (fermentación acética)-aerobico 1. Levaduras fermentan transformando los azúcares en alcohol y co2. 2. El oxigeno permite que las bacterias acéticas colonicen el líquido.Estas bacterias oxidan el alcohol y empiezan a producir ácido acético, haciendo que vinos y jugos se “avinagren”, (contacto con aire, inyectar burbujas, a...