Prote1nas 23473

Apuntes

• Subtema: **Definición y Estructura de las Proteínas** Las proteínas son moléculas formadas por unidades más pequeñas llamadas aminoácidos. Se construyen a partir de 20 tipos de aminoácidos, de los cuales 18 se encuentran en la cadena de la estructura primaria. Es esencial establecer el enlace peptídico. La estructura de las proteínas se clasifica en diferentes niveles: * **Estructura primaria:** Puede ser afectada por enzimas que liberan aminoácidos del radical péptidico. * **Estructura secundaria:** Se refiere a las orientaciones específicas de la cadena de aminoácidos en forma de hélice, que se estabiliza mediante puentes de hidrógeno. * **Estructura terciaria:** Implica la unión relacionada de varias cadenas peptídicas, que se mantiene por fuerzas hidrofóbicas. * **Estructura cuaternaria:** Consiste en una unión relativamente frágil de monómeros, donde la energía es débil. La desnaturalización de las proteínas es una modificación limitada de su estructura primaria y secundaria, así como de los rompimientos de enlaces covalentes. Esto introduce fragmentos que conducen a un reagrupamiento y a una nueva conformación. • Subtema: **Caseínas** Las caseínas son las prote...