Francesa e Italiana

Apuntes

Francesa e Italiana 1. ¿Qué dejaron como antecedente en las cocinas francesas los galos? El gusto por la comida y bebida 2. ¿Quiénes fueron grandes aportadores de ingredientes? Los romanos 3. ¿A qué dio origen la mostaza romana al perfeccionarla? Mostaza Dijon 4. ¿Qué surgió en la Edad Media? La burguesía La comida era pesada,salsas con mucha harina e ingredientes de segunda Los comensales seguían comiendo con las manos 5. ¿Qué surge en el siglo xx? Salsas y caldos más ligeros,platos ya servidos de cocina, potenciar los 5 sentidos, porciones reducen y aumentan número de platillos en el menú 6. ¿Qué sucede con la caída de la monarquía,finales siglo 18? Los chefs son tratados como celebridades y los restaurantes como escenarios sociales, París se convierte en la capital europea de la gastronomía 7. ¿A quién se le considera padre de la Nouvelle Cuisine? Paul Bocuse, ganador de 3 estrellas Michelin 8. ¿Qué logró el chef Marie Antoine Careme? Sienta las bases de las salsas y fondos, clasifica las salsas en holandesa,veloute de tomate, bechamel y española Le daba presentación a los platillos, creador de la Hajte Cuisine Creó la variedad en el menú,más ligero y saludable Instauró el gorro...