Calidad de miel

Apuntes

Calidad de la miel Características de la miel • Miél de flores: 65% • Miel de mielada y su mezcla con miel de flores: mínimo 60% • Miel de flores: máximo 5% • Miel de mielada y sus mezclas: máximo 10% Sacarosa aparente Azúcares reductores Factores que condicionan la conservación • humedad relativa • temperatura La miel debe conservarse a una temperatura cercana a los 20ºC y una humedad no superior al 60%. Si se superan los valores, de HR y Tº , el producto puede absorber agua . Color Olor y sabor Consistencia Limpieza Cristalización Color • importancia comercial (+ apreciadas las mieles claras) • El tiempo, las altas temperaturas y la cantidad de minerales las oscurecen) Olor y Sabor • Característicos del producto • Libre de sabores y olores objetables: son afectados por calentamiento a altas temperaturas) Consistencia • Fluida, viscosa o cristalizada total o parcialmente Características sensoriales de la miel Colores de las mieles • Tonos blancos hasta ámbar oscuro, existen mieles rojizas, amarillentas o verdosas. Densidad óptica Escala de Pfund en milímetros 0,0945 <9 Blanco agua 0,1890 9 - 17 Extra blanco 0,3780 18 - 34 Blanco agua 0,5950 35 - 50 Ámbar extra ...