NUTRICI1N

Apuntes

NUTRICIÓN Licda Lucrecia Zelada Eneg-Usac Factores condicionantes Nutricionales • Para poder cuantificar la calidad de un alimento, debemos de hacer referencia en primer lugar a su contenido nutricional, después a sus propiedades sensoriales de color, sabor, olor, textura y, cómo no, a los factores que están vinculados a la seguridad sanitaria del propio alimento. Factores condicionantes Nutricionales • La calidad nutricional de un alimento, su valor nutritivo, hace referencia a la contribución de dicho alimento al aporte total de nutrientes de la dieta, es decir, los nutrientes que nos aporta y su biodisponibilidad, refiriéndose a la composición en términos de energía y nutrientes. Factores condicionantes Nutricionales • Hay que tener en cuenta que estos nutrientes sean digeribles y que puedan ser utilizados por el propio organismo para desempeñar los procesos vitales, como se ha mencionado anteriormente, su biodisponibilidad. Factores condicionantes Nutricionales • Por ejemplo, las espinacas tienen una elevada cantidad de calcio, por lo tanto, sería una verdura de gran calidad nutricional. Sin embargo, contiene unos compuestos denominados oxalatos, que ...