INTRODUCCI1N AL ESTUDIO

Apuntes

INTRODUCCIÓN AL ESTUDIO DE LA BROMATOLOGÍA Dra. Thais Claros U. Carrera de Bioquímica y Farmacia - UMSS Gestión 202 4 BROMATOLOGÍA PRODUCCIÓN LEGISLACIÓN NUTRICIÓN CONTROL Ciencia que estudia los alimentos en forma integral DEFINICIÓN Disciplina científica químico - biológica que se ocupa del estudio de los alimentos. BROMATOS = ALIMENTO LOGOS= CONOCIMIENTO BROMATOLOGÍA Es la ciencia de los alimentos que estudia todo lo relacionado con el alimento antes de su entrada en el organismo . Es una ciencia aplicada que se ocupa del estudio de alimentos desde todos los puntos de vista posibles : composición, estructura, función, valor nutritivo, características higiénico sanitarias, fabricación, calidad, alteraciones, conservación , análisis y legislación .  Con esta se pretende hacer el análisis físico, químico, microbiológico y toxicológico .  Ayudar en la conservación y el tratamiento de los alimentos . DIVISIÓN 1. Bromatología Descriptiva o Tecnología de los Alimentos . 2. Bromatología Analítica : Métodos (Físicos, Químicos, Microbiológ...