Enzimas: definição, origem histórica e nomenclatura

Apuntes

pág.1 Bioquímica de alimentos – enzimas.doc - Prof. Américo Focesi Pelicioni ENZIMAS https://www.youtube.com/watch?v=noUFyMAf64M (Enzimas - 2m) Enzima vem do termo grego "en zyme", que significa “no fermento” pois as primeiras enzimas estudadas por diversos cientistas, como Payen, Persoz, Berzelius, Buchener e Pasteur, eram responsáveis pela fermentação alcoólica que percebiam ocorrer com leveduras, fungos unicelulares. Todas* enzimas são proteínas, mas nem todas as proteínas são enzimas! * Ok, isso não é uma verdade absoluta, pois existe um grupo de enzimas que não são proteínas, as ribozimas, que são formadas por moléculas de RNA, e que foram descritas em 1981, mas essa frase ainda é usada, já que exceção frequentemente é ignorada. São proteínas complexas que agem como catalisadores nos processos biológicos. Um catalisador é uma substância que facilita uma reação química, aumentando sua velocidade sem participar diretamente da mesma, ou seja, não é um reagente, nem um produto da reação, mas sua presença faz com que a reação ocorra mais rapidamente, com energia de ativação mais baixa. Em outras palavras, as enzimas aceleram a velocidade de reações químicas, sem participar diretame...