Grasas: Clasificación, Tipos y Funciones

Apuntes

A este tipo de grasas las encontramos predominantemente en alimentos de origen animal como la grasa comestible de origen animal en general, la carne, quesos, leche, manteca, crema de leche y también en productos derivados de frutos o semillas tropicales como el coco, la palma y el cacao. ÁCIDOS GRASOS: unidades básicas estructurales de las grasas. 1. Según la longitud de su cadena, Teniendo en cuenta el número de átomos de carbono se pueden clasificar en: a) Cadena corta: acético, butírico, caproico, etc. b) Cadena media: caprílico y cáprico 19 c) Cadena larga: palmítico, esteárico, araquidónico, eicosapentaenoico, docosahexaenoico, entre otros. d) Cadena muy larga: por ejemplo el ácido docosapentaenoico. La longitud de la cadena de los ácidos grasos influye en la digestibilidad de los mismos. Los ácidos grasos de cadena corta y media son más digeribles. 2. Según el número de dobles enlaces o ligaduras. Los ácidos grasos se dividen en dos grandes grupos según sus características estructurales en saturados o insaturados. Esta clasificación responde a la ausencia o presencia de dobles enlaces o ligaduras en su estructura o conformación. a) ÁCIDOS GRASOS SATURADOS: Sin dobles enlaces....