ENERGIA DE

Apuntes

ENERGIA DE LOS ALIMENTOS En términos energéticos, la caloría es la cantidad de calor requerido para elevar la temperatura de 1 gramo de agua desde 16,5 a 17,5°C. Debido a que el calor específico del agua cambia con la temperatura, una caloría se define como el equivalente a 4,184 Joules internacionales. Normalmente se usa el termino caloría o Kilocaloría (1.000 calorías, Kcal) o Megacaloría (1 millón calorías, Mcal). Energía Bruta (EB) La energía bruta (EB) representa el calor que se desprende al quemar una sustancia hasta obtener los productos finales de la oxidación: cenizas, CO2 y H2O. El calor que así se desprende se conoce como Calor de Combustión o Energía Bruta. Energía Digestible (ED) Representa a la energía consumida que es absorbida por el animal y no aparece en la heces fecales: ED = EB consumida – EB heces fecales Energía Metabolizable (EM) Es la energía que se puede utilizar en cualquier proceso fisiológico. Para su obtención, se extrae de la ED la energía contenida en la orina (EU) y la que contienen los gases producto de la digestión (EGD). Por lo tanto: EM = ED – EU – EGD Alrededor de un 19% de la energía aparentemente digerida en rumiantes es excretada en la orina ...