10 de novi

Apuntes

10 de noviembre de 2025 Transformaciones físico químicas de los alimentos EJEMPLO DEL Parcial Práctico Nombre y Apellido: _________________________________________________________________ CI: _________________________________ Ud supervisa un servicio de alimentación y el menú del día de hoy es el siguiente: ● Milanesa frita de merluza ● Fideos con aceite y queso Receta: Milanesa frita de merluza Rendimiento: 1 unidad de servicio Ingredientes 200 g merluza 20 g huevo 45 g pan rallado Aceite cantidad necesaria para la fritura por inmersión Procedimiento: Batir ligeramente el huevo Empanar la merluza. Pasar por el huevo. Empanar nuevamente. Verter el aceite en una olla Calentar el aceite Freír la milanesa hasta el punto deseado. Retirar escurriendo y acondicionar sobre papel absorbente. 1) De acuerdo a la preparación “Milanesa frita de merluza” y teniendo en cuenta su receta, mencione o describa (según se aclare) los elementos solicitados y únicamente en los espacios delimitados. 1. A - Complete la siguiente información: El medio de cocción ___aceite____________________________________________ El método de cocción _____________fritura________________________________ La clasificación d...