UNIDAD 61

Apuntes

UNIDAD 6: PRODUCTOS VEGETALES Y CEREALES CEREALES ❖ Proviene de la palabra Ceres, el nombre en latín de la diosa de la agricultura ❖ Pertenecen a la familia de los Gramineas. ❖ Las principales especies son: arroz, maíz, trigo, avena, sorgo, centeno, cebada y mijo. Capítulo IX- Código Alimentario Argentino. Artículo 643 “Las semillas o granos comestibles de las gramíneas: arroz, avena, cebada, centeno, maíz, trigo, etc” Los cereales destinados a la alimentación humana deben presentarse libres de impurezas, productos extraños, materias terrosas, parásitos y en perfecto estado de conservación, y no se hallarán alterados, averiados o fermentados. En general, no deben contener más de 15% de agua a 100°-105°C. Mayor producción en Argentina: Trigo, maíz, sorgo y arroz ● CEREALES: ESTRUCTURA 1) Cubierta externa: Fibrosa y no digerible formada por: ➔ PERICARPIO: Consta del exocarpio, mesocarpio y endocarpio ➔ TESTA: Proporciona nutrientes y vitaminas ➔ CASCARILLA: Capa exterior de todas (arroz). 2) Endospermo: Estructura harinosa que envuelve al embrión y le proporciona todos los nutrientes. Contiene principalmente almidones y proteínas. 3) Germen: A partir de él se puede generar una n...