LASIFICACION DE LA BROMATOLOGIA1

Apuntes

• Clasificación de la Bromatología: A. B. Vegetal o fitógenos: Estudia las características físicas, químicas y biológicas de los alimentos en su estado natural y de las materias primas, incluyendo alimentos procesados. B. B. Animal o zoogenés: Se refiere a los alimentos de procedencia animal. C. B. Legal: Establece las normas sanitarias que deben cumplirse en la producción, industrialización, transporte, almacenamiento, distribución y comercio de los alimentos. --- • Importancia de la Bromatología: Su importancia radica en varios aspectos: económicos, higiénicos y legislativos. La bromatología busca un triple objetivo: - Reunir la cantidad de alimentos necesarios para la sana alimentación de una población densa y numerosa. - Conseguir que los alimentos sean agradables al consumidor y mantener su calidad durante todo el año. - Aumentar o, al menos, mantener el valor nutritivo de los alimentos para garantizar su correcto estado de salud. --- • Aspectos físico-químico-biológicos: Estudia las características de los alimentos y su composición, ya sea natural o artificial. Esto incluye nutrientes naturales y nutrientes agregados, como en el enriquecimiento y la fortificación....