Intoxicación estafilocócica: agente causal, transmisión, clínica, alimentos implicados y medidas de control

Apuntes

🔬 Ficha Técnica: Intoxicación Estafilocócica1. Agente Causal y ClasificaciónAgente: Staphylococcus aureus.Clasificación: Es una bacteria (Coco Gram positivo).Naturaleza de la ETA: Es una intoxicación. Esto es clave: la enfermedad no la causa la bacteria viva en sí dentro de nuestro cuerpo, sino las enterotoxinas (toxinas) que la bacteria libera en el alimento antes de que lo comamos. Estas toxinas son termoestables, lo que significa que resisten el calor y no se destruyen con la cocción normal.2. Vía de TransmisiónLa transmisión es principalmente por contaminación directa desde un manipulador de alimentos al producto.Reservorio humano: El ser humano es el principal portador. La bacteria vive en la piel, nariz, garganta, boca, cuero cabelludo y, muy especialmente, en heridas infectadas o granitos.Mecanismo: Al toser, estornudar o tocar los alimentos con las manos sin lavar (o con heridas), el manipulador transfiere la bacteria al alimento. Si el alimento queda a temperatura ambiente, la bacteria se multiplica y libera la toxina.3. Tiempo de Incubación y DuraciónIncubación: Es muy rápida, generalmente de 2 a 6 horas después de ingerir el alimento (puede variar entre 30 minutos y 8 h...