BACTERIAS

Apuntes

BACTERIAS FAMILIA ENTEROBACTERIÁCEAS Introducción : Las enterobacterias constituyen una gran familia de bacterias gramnegativas que son muy importantes en la industria alimentaria, principalmente como indicadores de higiene y saneamiento en los procesos de producción. Este grupo incluye una amplia variedad de microorganismos, desde bacterias coliformes hasta patógenos bien conocidos como Salmonella y Escherichia coli , responsables de enfermedades transmitidas por alimentos. También incluye organi smos alterantes y bacterias comensales del tracto intestinal humano y animal, cuya presencia en alimentos puede reflejar contaminación o condiciones higiénicas deficientes. Estas bacterias, generalmente con forma de bacilos de 1 a 5 μm, son anaerobias facu ltativas, fermentadoras de glucosa en ácido y / o dióxido de carbono, negativas a la prueba de oxidasa y, en su mayoría, móviles. Su presencia en alimentos procesados o en el ambiente de las plantas de producción puede deberse a una desinfección inadecuada , ya que, aunque suelen ser sensibles a los desinfectantes, tienen la capacidad de colonizar diversas superficies cuando las condiciones sanitarias no son óptimas. Indicadores...