MUNICIPALIDAD DE LA CIUDAD DE COSQUIN

Apuntes

MUNICIPALIDAD DE LA CIUDAD DE COSQUIN DEPARTAMENTO DE BROMATOLOGIA CONTENIDOS DEL TALLER DE CAPACITACIÓN EN MANIPULACIÓN SEGURA DE LOS ALIMENTOS PAG.1 ____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ Glosario Agentes patógenos: Agente biológico perjudicial capaz de producir algún tipo de enfermedad o daño en el consumidor. Alimentación: Es la ingestión de comidas: frutas, verduras, carnes, lacteos, etc. Es un proceso voluntario, educable y consciente. Alimento: Es toda sustancia constituida por principios nutritivos o no , que incorporados al organismo por medio de la boca cumplen funciones de nutrición. Alimentos adulterados: El alimento adulterado es aquel: a. Al cual se le hayan sustituido parte de los elementos constituyentes, reemplazándolos o no por otras sustancias. ( ej. Miel con agregado de glucosa sin declarar en rótulo.) b. Que haya sido adicionado con sustancias no autorizadas. ( ej. Bromato de potasio). c. Que haya sido sometido a tratamientos que disimulen u oculten sus condiciones originales (ej. carne alterada congelada) d. Que por deficiencias en su calidad normal haya...