Licenciatu

Apuntes

Licenciatura em Direção e Gestão Hoteleira/CTeSP Operações Hoteleiras Higiene e Segurança Alimentar - 1º ano, 2º semestre, Ano Letivo 2024/2025 __________________________________________________________________________________________________________ Alguns Exercícios _Preparação/estudo da frequência de HSA (INCOMPLETO) Geral 1. Quais as condições para que ocorra doença por via da ação de agentes biológicos? - Presença de agente patogénico causador da doença (Bactérias, vírus, fungos, protozoários…); - Capacidade de transmissão (contacto direto, gotículas no ar, alimentos contaminados, água contaminada, picada de insetos…) - Suscetibilidade do hospedeiro - Interação adequada entre agente, hospedeiro e ambiente - Local/reservatório (ser humano, animais, insetos, plantas, ambiente natural) 2. Qual a diferença entre intoxicação e infeção alimentar? Doenças transmitidas por alimentos. Intoxicação alimentar: causada pela ingestão de alimentos que contenham toxinas pré formadas por m.o. Ex: Staphulococus aureus; Clostridium botulium; Bacillus cereus Infeção alimentar: causada pela ingestão de alimentos com m.o. em dose infeciosa. Ex: Salmonella, E. coli, Campylobacter 3. Quais os microrg...