L1pidos2

Apuntes

Lípidos: Los lípidos son moléculas fundamentales para el organismo. Su principal función es la reserva de energía, ya que un gramo de lípido aporta aproximadamente 9 kcal. Además, participan en el transporte y absorción de vitaminas liposolubles (A, D, E y K), en la síntesis de hormonas y cumplen una función plástica, contribuyendo a la salud celular y a la integridad de la membrana celular. Los lípidos también aportan sabor a los alimentos y generan sensación de saciedad. Al igual que los glúcidos, están formados por hidrógeno, oxígeno y carbono, aunque en ocasiones también contienen fósforo y azufre. Una característica esencial es que no son solubles en agua. La grasa puede encontrarse de dos formas: • Visible, en estado líquido o sólido. o Líquida: aceites vegetales como el de oliva o girasol. o Sólida: grasas de procedencia animal como la mantequilla, la margarina o el sebo. • Oculta (ezkutuko gantzak), presente en alimentos como el aguacate, los frutos secos, el pescado, la leche, la carne, los dulces y los alimentos procesados (aurrez sukaldatutako jakiak). Desde el punto de vista químico, los lípidos se clasifican en: • Triacilglicéridos o triglicéridos, principal forma de ...