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Apuntes

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA QUÍMICA INTRODUCCIÓN CURSO: QUÍMICA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DOCENTE: Dra. LIDA SANEZ FALCÓN SESIÓN 01 I. DATOS GENERALES 1.1 Asignatura : QUÍMICA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS 1.2 Código : IEEE34 1.3 Carácter : ELECTIVO 1.4 Requisito (nombre y cód : QUIMICA ORGANICA II IEEB18 1.5 Ciclo : VI 1.6 Semestre Académico : 2025-B 1.7 N° Horas de Clase : 06 horas semanales 02 T – 1P-3L 1.8 N° de Créditos : 4 1.9 Duración : 16 SEMANAS 1.10 Docente : Dra. LIDA CARMEN SANEZ FALCÓN lcsanezf@unac.edu.pe 1.11 Modalidad : PRESENCIAL SEMANA N ° 01 Conceptos básicos sobre alimentos: Origen, función y composición de los alimentos. SEMANA N ° 02 El agua: Fuentes de agua para el ser humano. Estructura de la molécula del agua. Propiedades. Formas en las que se encuentra el agua en los alimentos Métodos de determinación de la actividad del agua. Velocidad de reacción de deterioro de los alimentos en relación con la actividad del agua. SEMANA N ° 3 Carbohidratos: Clasificación. Reacciones química, Características. Usos en la alimentación y en la industria de los alimentos. Polisacáridos. Importancia en la industria de los alimentos. Almidones, dextrina, pegamentos, gomas, p...