UD1. Distr

Apuntes

UD1. Distribución y organización del obrador Introducción Confitería, pastelería y repostería Se cree que el origen de las tres denominaciones debió ser la confitería, puesto que los reposteros de la antigüedad se tenían que confitar todas sus materias primas antes de realizar los productos que elaboraban. Clasificación y tipo de actividad Los establecimientos de pastelería se pueden clasificar en seis grupos: • La pastelería tradicional • La partida de pastelería y repostería • La pastelería industrial • El distribuidor de pastelería • Los establecimientos que venden productos de pastelería • Y los otros establecimientos. La pastelería tradicional La pastelería tradicional dispone de un obrador y de una tienda dentro del espacio físico que compone el establecimiento. Realiza elaboraciones principalmente artesanales y comercializa y vende sus productos en el propio local. La partida de repostería La partida de repostería se ubica dentro de un establecimiento hostelero, es el departamento o área que se ocupa de postres, desayunos y meriendas. La pastelería industrial La pastelería industrial como su nombre indica, tiene una organización del trabajo que se adecua a los procesos indus...